Pastel de Calabacin y zanahoria

Ingredientes

2 Calabacines tiernecitos
1 Cebolla grandecita
4 Zanahorias normales
Baicon
Pasas de Corinto y Piñones (opcional)
3 ó 4 huevos
Nata para cocinar
Aceite,sal,pimienta, nuez moscada

Cortar la cebolla pequeñita, los calabacines con la mandolina en corte fino quedan muy bien, pero si no tienes cortarlo con el cuchillo bien finito, yo les saco la piel a tiras, para que le dé color y evitar que quede áspero con toda la piel, la zanahoria la paso por la picadora, para que quede bien fina.

En una sarte poner aceite, no mucho para que no quede grasoso, poner la cebolla y dejarla dorar un momento, añadir el calabacín, mezclarlo con la cebolla, y a continuación poner la zanahoria y mezclar bien. Dejar que se cocine unos 10/15 minutos, añadirle el baicon y mezclarlo, en este momento se le pone la sal y la pimienta, dejar cocinar 2 minutos y ya está el primer proceso.

En un recipiente se baten bien los huevos se le pone un poquito de nues moscada para aromatizarlo, y se añade la verdurita y las pasas y los piñones si te apetecen, se mezcla bien con el huevo y se le añade un chorrito de nata, más o menos, dependiendo de lo espeso que quede.

Se vierte en un molde de horno y se pone en el micro con función cocer/gratinar y se deja hacer unos 2o/25 min. Poner 15 min. y comprobar y volver a colocar por espacios cortos hasta que esté bien cuajado.

Es un pastel delicioso que se puede acompañar con ensalada o con patatas enteras gratinadas.

Buen provecho!!!

Jabalí de monte

Ingredientes:

Jabalí
Vino negro
Tomillo y Romero
Zanahoria,apio,cebolla, nabo, (las hierbas que se utilizan para el caldo), sal pimienta.

Todo esto para macerar el jabalí 12 horas mínimo.
Para cocinarlo:
Ajos, cebolla (bastante), pimiento rojo y verde, y aprovechar la zanahoria que le pusimos para macerar.
Caldo de cocido. Brandy. Almendras y avelanas tostadas. Un poco de pan frito.
Y para acompañar yo le hice patatitas al horno y cebollitas o bien cebollas medianas a cuartos.

Lo primero es conseguir el jabalí de monte. A casa lo trae mi hermano Tinín que antes era cazador, y ahora se lo dá su amigo Daniel que vá a los montes de Huesca a cazar. Agradecemos a la madre Naturaleza este manjar.

Despues de "quitarle el bravío" con la maceración y se haya impregnado bien de los aromas de las hierbas y el vino, se dejar escurrir bien, la zanahoria se reserva para ponerla despues en el guiso.

En abundante aceite se sofrien ajos con piel, una vez fritos se sacan y se reservan. Se añade la cebolla (bastante) y el pimiento rojo y verde picadito y la zanohoria, se doran y despues se le añade el jabalí, se rehoga un buen rato. Se añade el caldo de cocido y se deja cocinar, depende de lo grande que fuera el animal será más tierno ó mas duro y hay que tenerlo en cuenta a la hora del tiempo de cocinar. En el momento que se vea que ya está bastante tierno, se hace una picada con los ajos fritos, las almendras y avellanas, y una rebanada de pan frito, se echan en el guiso con una buen chorro de brandy y se deja hervir otro rato (unos 20 min.)
Cuando ya está listo, la salsa puede pasarse por el pasapuré, o bien puede dejarse como está y acompañarlo con unas patatas y cebollas al horno y un buen vino negro, nosotros ese día lo acompañamos con un Protos.

Buen apetito!!!

Pastel de Calabacin de Villaconancio

Este año Fidelín ha tenido muchos calabacines en la huerta y había que ingeniárselas para inventar platos y consumirlos de todas las maneras posibles, esta es una más.


Ingredientes :
Calabacín
Carne Picada (fifty/fifty)
Cebolla, Pimiento verde y rojo y tomate
Olivas sin hueso
Huevo duro
Pasas de Corinto y piñones
Sal, pimienta y orégano

Hacer un sofrito con la cebolla y el pimiento rojo y verde bien picadito, ponerle la sal y la pimienta en este momento y dejar freir. Añadir la carne picada de buena calidad y 'desmigarla' bien en la sarten, sofreirla y despues se añade tomate triturado sin piel ni semillas, ponerle el orégano, molerlo con las manos,recuerdo que cuando era niña, yo veía a mi madre que lo hacía,cojes el orégano y lo colocas en una mano y con la otra frotas para que se muela, cae en polvo y es mas agradable y aromático., lo dejas hacer.
Coger el calabacín y lavarlo bien, si la piel es tierna y pulida se pela a tiras. Se corta en rebanadas de 1 cm. y se pone con sal para que suelte agua. Despues de aprox. 1/2 hora se seca y se pone en la bandeja del horno sobre papel de horno con un poquitín de aceite, se deja durante 10/15 minutos para que se ablande y se dore.

A la carne se le mezcla el huevo y las olivas, si os gusta tambien podeis poner pasas y piñones.

En un recipiente de horno poneis una capa de calabacin cubriendolo, se pone una generosa capa de la mezcla de carne y demas elementos y después otra capa de calabacín.
Ponerlo a gratinar con queso, a quien le guste, yo le pongo un poquito de mahonesa y se deja dorar.

Está ¡Divino!! (Como decía Dalí)

Sepia a la plancha con crujiente y vinagreta

Ingredientes

Cuerpo de sepia blanca

Cebolla roja

Pimiento verde

Vinagreta

Cebolleta - Tomate - Cebollino - Olivas

Todo bien picadito, el tomate sin piel ni pepitas, vinagre de frambuesa, aceite de oliva, un poquito de mostaza, sal y pimienta

Patata

Preparar la vinagreta

Hervir la patata con piel

Cortar la cebolla y el pimiento en juliana y dorarlo en un poco de aceite.

Marcar unos cortes superficiales en cuadrícula en ambos lados de la sepia y hacerla a la plancha

Presentar poniendo una cama de crujiente de cebolla y pimiento, la sepia, la patata pelada y cortada en rodajas gruesas, la vinagreta por encima decorando el plato.

Con los tentáculos y las 'alas' de la sepia se puede preparar una ensalada tibia, se me pasó hacer la foto. Próximanete la pasaré.

Buen provecho!!

Tarta Mil maneras

2 vasos de harina
1 yogourt
2 huevos
1/2 vaso Aceite
1 vaso de azúcar
1 sobre levadura Royal
Manzana ó chocolate ó pasas de corinto ó nueces ....
Canela
Nueces ó piñones y azúcar moreno para decorar.

La llamo mil maneras porque realmente puedes variar y hacerla con lo que quieras. Me pasó la receta Mariana que le queda buenísima la haga como la haga. Yo un día me puse a hacerla y no tenía yogourt, bien pues no importa, le puse 3 huevos y ya está. La manzana troceada yo la mezclo con un poquitín de azúcar de caña y canela y la pongo en el micro 3 minutos.
En un recipiente poner los huevos, el yogourt el azúcar y el aceite y con una varilla mezclarlo bien, aquí se añade la harina mezclada con la levadura y se tamiza para que una vez mezclado no haga grumos, se mezcla bien, una vez que ya tienes la pasta hecha se añade la manzana ó el chocolate o con lo que quieras rellenarla.
En el molde que la vayas a hacer poner mantequilla bien estendidita y un poquito de harina, ya sabes, bien sacudido el molde y aquí echas la masa. Aquí es cuando pones por encima las nueces, o los piñones y siempre un poquito de azúcar moreno del gruesito así queda más bonita.
Ponerla en horno previamente calentado a 160/180º y dejarla 1/2 hora. Vigilarla y si ves que se hace pronto, bajar la temperatura a 15oº.
Sale buena de verdad. Cuando hace días que la tienes he descubierto que si la pones en el micro unos segundos, se esponja y está como recien hecha.



Hummm! que aproveche, golosos!!

Asado castellano en plato japonés

1/2 cordero lechal
Manteca de cerdo
Aceite
Un poquito de agua
Un poquitín de vinagre
Sal (claro)

En la bandeja del horno poner un poquito de aceite y repartirlo bien. Se sala el corderito y se pone bien repartido en la bandeja, por encima, estratéjicamente, se le pone la manteca de cerdo, en las zonas de mas carne, en el espinazo, en las patas, esto lo aprendí de mi madre cuando de niña vivía en el pueblo y lo preparaba para llevarlo al horno a asar, nosotros no teniamos horno. Seguimos. Se le pone unas gotas de agua en la que previamen hemos echado un poquitín de vinagre. Es interesante poner el horno que caliente por abajo y por arriba. Vigilarlo para que no se seque, bajar la temperatura del horno en caso de que se esté haciendo demasiado deprisa y "regarlo" nuevamente con la mezcla de agua y vinagre. En una hora está hecho, sobretodo cuando es un corderito lechal que está muy tierno y queda jugoso como el día de la foto que estaba riquísimo.
Este es un plato que se comía en las fiestas y cuando había corderitos lechales, no como ahora que siempre podemos encontrar.
La fuente es verdaderamente japonesa, me la regalaron unas hermanas que vinieron a casa, se llamaban Aoi.
Se puede acompañar con pimiento rojo asado, y una ensalada sencilla.

Buen provecho.

Carrilleras de Cerdo con patatas al horno

1 Carrillera por persona (si son grandes)
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
Zanahoria
Baicon
Vino Blanco
Ajos
Almendras tostadas
1 rebanada de pan frito
Aceite, sal, pimienta, (como siempre)

En una cazuela poner aceite y colocar las carrilleras previamente salpimentadas, añadirle los ajos con piel.
Una vez sofritas se reservan y también los ajos.
En el mismo aceite se pone, todo picadito : la cebolla y se dora un poquito, despues se le añade el pimiento rojo, el verde y la zanahoria cortadita en rodajas, se salpimenta y de deja dorar todo junto un ratito, se añade el baicon , se le dá dos vueltas y se le añade un vaso de vino blanco. Se deja que se evapore el alcohol y ya se le ponen las galtas. (En este momento hay veces que le añado un poquito de tomate triturado, es opcional), y ya se deja hervir durante 1 hora para que la carne se desprenda fácilmente del hueso y esté melosita.
Cuando ya están listas se pasa toda la salsa por la batidora y se vuelve a poner con la carne.
Se hace una picada con los ajos fritos, las almendras tostadas y peladas y el pan frito, se maja bien, aunque no importa que queden trozos de almendra, es gradable encontrarlos, y se añade al guiso. Se deja hervir 5 minutos y ya está listo.
De acompañamiento se puede poner lo que quieras, es un plato agradecido que admite muchos 'compañeros'.
Buen provecho!!

Crema de calabaza

Calabaza
Zanahoria
Patata
Cebolla
Caldo de verdura ó de ave
1 Patata para freir
Aceite, sal, pimienta
Salsa de Soja



Cortar todos los elementos en cuadraditos.
Sofreír la cebolla en un poquito de aceite, añadir la calabaza, la zanahoria y la patata y darles unas vueltas antes de añadir el caldo, mejor que esté caliente.
Dejar cocer a fuego lento y una vez en su punto pasar por el pasapurés o por el turmix. En este punto se le puede añadir un chorrito de nata (puede ser nata de soja, para los alérgicos a la leche)

Freir una patata cortadita muy fina (forma de paja) y servir con un chorrito de salsa de soja y la patata paja como en la foto.
Es un primer plato suave pero delicioso.

Que os caiga bien!!!

Peras en almibar a la canela

Pera blanquilla
Canela
Azúcar

Se pelan con cuidado las peras dejando el rabito.

Se ponen a hervir en un recipiente que las cubra enteras, con un almíbar
aromatizado con canela.
Una vez están blanditas se sacan y se reduce el almíbar.
Se sirven cortadas en gajos y se pueden acompañar con helado o cualquier otra cosa. En la foto está con un poquito de tarta de naranja.

Que aproveche!!!

Mejillones con vinagreta

Mejillones
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla tierna
Tomate
Vinagre, Aceite, sal,pimienta


Se corta bien pequeñito toda la verdurita, ponerla en un tarro de cristal grande, ahí se añade el aceite, el vinagre la sal y la pimienta. Se tapa bien el tarro y se agita bien, como si estuvieras haciendo un coctel, para que emulsione y el aceite quede espesito entre todas las verduras.
A los mejillones se le quita una de las valvas y se pone una cucharadita de esta vinagreta encima. Ha de reposar al menos 2/3 horas para que coja bien el sabor.

Estos son los mejillones que preparo siempre que hago fideuá, ya que no me gustan dentro y así están deliciosos.

Bon profit!!!!

Fideuá

Fideos para fideuá
Caldo de Pescado
Sepia
Gambas
Almejas
Mejillones
Un poquito de buen jamón
Azafrán
Aceite, sal, ajo, cebolla,tomate

Se prepara un rico caldo de pescado, yo pongo la cabeza de rape y de otros pescados que vas acumulando, sofríes cebolla y 2 dientes de ajo, añades el pescado que tengas y lo rehogas, pones también un tomate maduro o bien de bote, lo dejas sofreír un poquito y añades agua y una hoja de laurel, dejas hervir un cuarto de hora, se ha de espumar, queda mucho mejor, aparte de que cuando esté listo hay que colarlo por un colador bien fino.

Las almejas y los mejillones los abro con un poco de agua que añado al caldo que está haciéndose. Recordar que las almejas es conveniente dejarlas en agua con sal y lavarlas bien para que saquen toda la arena que tengan dentro.

Limpiar las almejas y los mejillones y reservar. Los mejillones yo aprovecho para después hacerlos con vinagreta.

En una paellera sofrío el ajo en láminas con todo el cuidado de que no se queme, sofreír las gambas y reservar, sofreír la sepia y una vez que se ha absorbido su jugo añado el jamón cortado pequeñito, añado el azafrán y le doy unas vueltas y ya pongo los fideos que doro bien. En este momento ya le añado el caldo de pescado y dejo hervir el tiempo necesario, antes de que esté totalmente hecho, añadir las almejas y decorar con las gambas.
Los últimos 5 minutos se tapa con un paño de cocina y unos periódicos y se deja reposar para que los fideos se 'asusten' y se pongan de punta.
Y ya está listo para comer. Hay quien lo pone en el horno, y se puede acompañar con un poquito de mahonesa con sabor a ajo.

Atun con salsa de jengibre y ajo

Atún rojo cortado en filetes finos
Ajo (bastante)
Jengibre fresco
Salsa de Soja
Sake
Un poquito de Harina,
Pimienta, Aceite, Azúcar moreno.

Se pone un poquito de pimienta en el atún y se enharina.
En un recipiente plano (sartén, paellera, rondón,...) con muy poquito aceite se fríe ligeramente el atún, se saca y se reserva.
Se pica el ajo pequeñito y se dora suavemente en el mismo recipiente que se ha sellado el atún, se añade jengibre rayado, la cantidad depende de cada cual, se pone un poquito de harina para que la salsa quede espesita, una vez dorada la harina se pone el sake y la salsa de soja y un poquito de azúcar y se deja que dé un hervor. (Es conveniente probar la salsa y si está muy fuerte añadirle un poquito de agua y más azúcar)
Recomiendo que la salsa de soja sea de buena calidad, se gana en sabor y no es tan salada.
Se añade el atún y de deja unos minutos dentro de la salsa para que coja bien los sabores.

Está muy rico. Esta receta se la pedí al cocinero de un restaurante japonés que tuvo la amabilidad de dármela.

Se puede hacer más cantidad de la que preveas comer ya que al día siguiente está riquísimo.

Le queda muy bien el acompañamiento de arroz blanco, previamente bien lavado y hervido con muy poca sal, (la soja ya sabemos que es salada), y una hoja de laurel.

Itadakimasu!!!